中国大学MOOC: 食品发酵与酿造主要以发酵和酶为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。

中国大学MOOC: 在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（ ）。 中国大学MOOC: 干酪发酵剂可分为 与 两大类。 中国大学MOOC:"泡菜发酵主要是乳酸细菌，其中常见的乳酸细菌有________。"; 中国大学MOOC: 细菌的乙醇发酵走的代谢途径是（ ） 中国大学MOOC: 厌氧发酵的碳氮比最适宜为（ ） 食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。 中国大学MOOC: 按发酵形式来区分可将发酵分为： 固态 和 （）A、深层固态 B、中层固态 C、浅层固态 D、底层固态 中国大学MOOC: 葡萄破碎完毕后，接下来进行前期发酵，此过程主要是 过程，前期发酵能够浸提 物质及 物质。 中国大学MOOC: 需氧生物从来不会发生发酵现象。 中国大学MOOC: 可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）？ 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（） 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒（） 中国大学MOOC: 酵母菌利用葡萄糖进行Ⅰ发酵（乙醇发酵）时，（）作为NADH2的受氢体。 发酵和酿造的特点。 中国大学MOOC: 青霉素发酵液去除杂蛋白可用的方法是 （）_ 中国大学MOOC: 对于发酵培养基的要求下列说法错误的是？ 在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。 中国大学MOOC: 发酵是底物脱去的电子外源的有机物受体。 中国大学MOOC: 根据啤酒酵母在发酵阶段所处发酵液中的位置，啤酒酵母可分为 和 。利用前者生产的啤酒代表是 。 起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）