中国大学MOOC: 可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）？
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中国大学MOOC: 可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）？
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中国大学MOOC: 泡菜坛里最终以乳酸菌为优势菌，主要原因是乳酸菌
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酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。
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酸奶加工原理是利用乳酸菌发酵乳糖产生乳酸使牛乳酪蛋白发生凝固。
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常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”，跟低温酸奶相比，它的经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择低温含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的话，常温酸奶更有市场优势、因为即使没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件
A.常温酸奶，是否值得购买 B.常温酸奶，是否有乳酸菌 C.常温酸奶，是否适合人们饮用 D.低温酸奶，是否存在市场优势
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我们制作酸奶和泡菜需要乳酸菌的帮助。
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我们制作酸奶和泡菜需要乳酸菌的帮助。
A.对 B.错
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中国大学MOOC: 可用于测定细菌活菌数的方法包括（ ）。
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泡菜通过乳酸菌发酵，产生乳酸及发酵香味，这是（）的结果。
A.生物合成 B.微生物作用生香 C.热分解生香 D.酶促生香
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常用测定酸乳发酵剂乳酸菌活力的方法包括（）
A.刃天青还原试验 B.酸度测定 C.过氧化氢酶试验 D.磷酸酶试验
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乳酸菌发酵制品主要有哪些？
利用乳酸菌发酵制作的食品是（）
酸奶是由于乳酸菌将( )分解,而产生特殊风味。
前发酵结束后，即需要进行苹果酸乳酸发酵，此时需要补加乳酸菌的数量，下列方法可以提高乳酸菌的数量的是（）
中国大学MOOC:"泡菜发酵主要是乳酸细菌，其中常见的乳酸细菌有________。";
食品乳酸发酵时,乳酸菌因产生乳酸链球菌素对多种腐败菌有抑制或杀菌作用,乳酸菌与腐败菌之间存在拮抗关系
乳酸菌是一类 发酵糖类主要产物
中国大学MOOC: 食用菌发酵料的发酵过程是厌氧发酵。
酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。
酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（）
发酵肉制品营养安全性和乳酸菌无关。
乳酸菌饮料包装上标注的乳酸菌添加量指的是乳酸菌初始添加量，而不是最终乳酸菌含量。
泡菜的制作是利用乳酸菌发酵产酸的原理
关于酸乳发酵剂乳酸菌的说法正确的是（）
均瑶味动力乳酸菌饮品的发酵时长是多久（）
中国大学MOOC: 乳酸菌中，（ ）的细菌呈多形态，Y字型、V字型等典型分叉杆菌，并且是人体肠道有益菌群
中国大学MOOC: 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为 、 、中间发酵剂和生产发酵剂。
中国大学MOOC: 用于腐乳发酵的霉菌是（ ）
（）饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。
乳酸菌
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