加工动物性茸泥时应选择（）
A. 脂肪高的原料
B. 结蹄组织多的原料
C. 蛋白质高的原料
D. 肉质洁白的原料
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加工动物性茸泥时应选择（）
A.脂肪高的原料 B.结蹄组织多的原料 C.蛋白质高的原料 D.肉质洁白的原料
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加工植物性茸泥时一般应选择（）。
A.水分高的原料 B.淀粉高的原料 C.纤维高的原料 D.淀粉少的原料
答案
动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。
答案
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（）
A.正确 B.错误
答案
动物性原料加工要求包括（）
A.注意原料的可食性，确保用料的安全性 B.用料部位或规格准确，物尽其用 C.分类整齐 D.清洁场地，清运垃圾，确保场所和器具的卫生 E.成形一致
答案
月龄愈小的婴儿愈应选择动物性食品以补人乳不足（）
答案
《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（）
答案
动物性原料加工程序主要包括（）
A.备齐各类加工原料，准备用具 B.根据用料规格进行切割处理 C.深处理，如上浆 D.烹调预处理 E.失手菜肴的处理
答案
动物性原料加工程序主要包括（）
A.备齐各类加工原料，准备用具、容器 B.根据用料规格进行切割处理 C.深处理，如上浆、腌制等 D.烹调预处理 E.失手菜肴的处理
答案
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
A.沸 B.温 C.凉 D.热
答案
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干煸习惯选择（）的动物性原料。
下列选项中，属于动物性原料加工要求的是（）
动物性异物（ ）
下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（）
动物性原料的加工应该遵循物尽其用的原则。
下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（）
动物性原料的加工应该遵循物尽其用的原则（）
动物性食物不含（ ）。
动物性食物不含（）。
（）属动物性食物。
动物性食物不含（）
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料（）
粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）
控制人的动物性。
动物性食物不能提供（）
动物性传染病
动物性饲养场选择厂址时，应距离危害动物健康的大型化工厂、厂矿等（）以外。
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