加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。

腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用（） 下列选项中，属于动物性原料加工要求的是（） 下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（） 下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（） 动物性原料的加工应该遵循物尽其用的原则。 动物性原料的加工应该遵循物尽其用的原则（） 下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（） 下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（） 动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。 酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（） 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。 动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（） 属于动物性干货原料的是（） 铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料（） 烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料 （）是指禁用动物性原料和五辛的菜肴类型。