粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。

所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品（） 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分，相互混用。 各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。 各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（ ） 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（） 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）   有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。 有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。 调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。 餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置（）食品和（）食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。 植物性脂肪和动物性脂肪，所含的热量是相同的（） 植物性脂肪和动物性脂肪，所含的热量是相同的（） 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 大豆富含人体需要的八种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。 有机粉尘持为植物性粉尘、动物性粉尘和人工有机粉尘。 维生素A存在于动物性食物和植物性食物中（） 餐饮业中用于原料加工、切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用，避免同一种厨具购置多个。