打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

打发蛋白和全蛋，对打发温度的要求分别是怎样的？为什么？ 蛋甩帚主要用于搅打蛋糊，也可用于调馅等（） 动物性奶油在搅打时，可在盆下面垫冰块、添加玉米淀粉等办法帮助打发定形。 ()风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。 风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与蛋黄一起搅打（） 重油蛋糕是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种乳沫类蛋糕。 用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。 糖膏是以加入其他辅料,经搅打而成（） 戚风蛋糕是指和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法（） 拍粉拖蛋液是先排粉从蛋液中拖过，再排上？（） 用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。 蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。 俗称的“黄油”是指（）。 拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。 黄油症的治疗方法是（） 家禽是指人类为了满足对（）、蛋等的需要，经长期饲养而驯化的鸟类。 蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。 在种蛋孵化期，用照蛋器或照蛋枪透视蛋的结构，以判断种蛋胚胎发育程度的方法叫（）。 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打.( ).烘烤而成的。 全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。