蓑衣刀法又称兰花花刀，蓑衣刀法要求保持刀距均匀，控制好进刀深度，做到深浅一致，连而不断（）

直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。 在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。 食品雕刻中常用的三种持刀手法是横握刀法笔握刀法直握刀法。 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 鲜三文鱼初加工中刀工采用______刀法切割: 拍刀法|拖刀法|砍刀法|锯刀法 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。 蓑衣花刀一般适用原料是（） （）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要紧贴原材料。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀（） “针虫病”又称“蓑衣虫病”，其病原是（） 宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。 刀工即刀法。 刀工即刀法（） 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴 刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。