相关试题
换一换
传菜部将点菜单贴在白板上以备画单和控制出菜用。
A.第一联 B.第二联 C.第三联 D.第四联
答案
传菜部控制出菜节奏、顺序和质量,一般由传菜部__进行画单控制（）
A.实习生 B.服务员 C.主管 D.领班 E.经理
答案
传菜部一般由__进行画单控制。()
A.传菜员 B.值台员 C.传菜部主管 D.领班
答案
传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。
A.餐厅经理 B.餐厅主管 C.传菜部主管或领班 D.传菜部师傅或徒弟
答案
传菜部控制出菜的节奏、顺序和质量,一般由餐饮部主管或领班进行划单控制（）
答案
第三联点菜单画单结束后妥善保存,以备财务部审核（）
答案
传菜部在第二联点菜单夹上与桌号数相同的台号夹。()
答案
请问如客人点菜单外的菜怎么办？
答案
传菜时如菜品数量不足，可直接上菜，不用划单，等菜上齐了再划单（）
答案
客人要求退菜时，服务员在点菜单上圈出所退菜肴，注明退菜（）并立即汇报前厅经理，由前厅经理审核签字后，在茶餐厅收银软件中进行退菜操作
A.数量 B.原因 C.规格 D.要求
答案
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除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。
出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）。
大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单
锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（）
中餐厅出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）。
零餐服务中，点菜（），应检查宾客的菜是否上齐。
前厅发生转台时，传菜伙伴使用（）进行传菜
在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。
传菜屏上的显示内容有（）
宴会传菜服务员的职责是做到传菜（）
点菜后（），服务员应检查顾客的菜是否已上齐。
菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率（）
传菜领班在工作中要控制传菜的速度，做好与（）及其他相关班组间的沟通工作。
宴请活动前，点菜时应注意所选菜的（）和（）搭配。
传菜十不传（）
点菜后（）分钟应检查宾客的菜是否上齐，并及时跟催。
传菜员在传菜时要做到哪“六不取”。
中餐点菜的菜数一般为一人一菜（）（1.0分）
客人点菜时菜谱缺菜怎么办？
（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。
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