冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。

刀工就是运用把不同质地的原料加工成宜烹调的各种形状的技艺（） 叶丝线的工艺任务是将处理好的叶片加工成合格的烟丝。。 叶丝线的工艺任务是将处理好的叶片加工成合格的烟丝。。 叶丝线的工艺任务是将处理好的叶片加工成合格的烟丝（） 刀工和配菜可以合称为切配。 烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制 根据配菜象分类，配菜可分为热菜配菜，和冷菜配菜两种类型。（） 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程（） 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。 生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块（）等形状。 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成等三种形状（） 生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块（）等形状 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状 用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成__等三种形状（） 生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法 黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为（）。 黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为（） 平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.