一定范围内面筋质含量同面粉的__有关（）

不完全类质同像发生时，可形成质点替代局限在一定范围内的连续系列（） 小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麦面粉的面筋含量也不一样。比如面包用小麦粉的面筋含量要求较高，面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言，如果面筋含量过低，面条加工的时候就容易断裂，煮的时候也容易浑汤；反之，面筋含量合适，面条就会比较有 （）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。 目前面粉按面筋含量可分为（）、（）和（）。 在一定范围内,可可脂的含量越高,巧克力制品( )。 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。 面粉中不溶于水的__物为面筋质（） 特制面粉面筋质不低于26%（） 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。 面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。 普通粉面筋质含量为( )。 特制粉中面筋质含量（） 在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,呈( )即可。 （）在一定范围内,巧克力的可可脂含量越高,使用越方便、灵活。 普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水分不超过（）。 普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水分不超过（） 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（）