盐可以保护面粉中的面筋质。

一定范围内面筋质含量同面粉的__有关（） 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（） 鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。 面粉中的面筋力是由（）构成的。 面粉中湿面筋含量在24%以下称为（) ( )松质多以面粉.酵母.盐等为原料。 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。 手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法（） （）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。 低筋面粉又称为弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下 鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是( )。 制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（） 面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。 小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是 鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是凭经验判断，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。你认为这一说法（） 小麦面粉的面筋含量高，品质就好（） 特制粉中面筋质含量（） 面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( ) 面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。