相关试题
换一换
干货原料与其他原料组成配合时可形成特殊风格（）
A.√ B.×
答案
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
A.完全不同 B.根本不同 C.基本相同 D.完全相同
答案
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
A.选用合适的涨发方法 B.不能食用的部分和杂质清除 C.所带的异味尽量除净 D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状
答案
（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感
A.水发 B.碱发 C.盐发 D.油发
答案
下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
A.鱼翅 B.海参 C.香菇 D.以上都是
答案
油发干货原料时应（）下入原料。
A.凉油 B.六七成热 C.高温时 D.热水
答案
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地
答案
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地
答案
把原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料的分类方法称为（）
A.按烹饪原料的性质分类 B.按烹饪原料加工与否分类 C.按烹饪运用分类 D.按烹饪原料的商品种类分类
答案
油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩
答案
热门试题
干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。
干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的（）
干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。
干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程
干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。
下列为干货原料的是（）
如何保管干货制品类原料
如何保管干货制品类原料？
干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。
以鲜活原料、干货原料和复制品原料进行分类的分类方法属于（）
干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料（）
按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
什么是干货原料涨发加工？
决定干货原料等级的因素包括（）
在干货原料的分类里面，没有（）
保存干货原料应放在架子上
干货原料可以在（）下长期贮存
使用微信扫一扫登录
