按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。

干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品（） 如何保管干货制品类原料？ 如何保管干货制品类原料 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。 由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的初加工（） ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工（） 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（） 烹饪原料有什么特点？通常烹饪原料分类方法有哪些？ 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。 为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。 什么是干货原料涨发加工？ 烹饪原料常用的加工贮藏方法有（）、（）、（）、（）等。 烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩 烹饪原料的固有品质有原料的品种和所决定（） 鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。