单选题

下列为干货原料的是()

A. 火腿
B. 板鸭
C. 腊肉
D. 干鱼肚

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单选题
下列原料中,适宜制成干货原料的是()。
A.鱼翅 B.海参 C.香菇 D.以上都是
答案
单选题
下列为干货原料的是()
A.火腿 B.板鸭 C.腊肉 D.干鱼肚
答案
多选题
下列属于高档干货原料特征的是()
A.价格昂贵 B.比较容易加工 C.来源较广 D.加工难度大 E.食用方便
答案
单选题
下列属于食用藻类干货原料的是()
A.玉兰片 B.黄花菜 C.蕨菜干 D.石花菜
答案
单选题
下列为动植物性干货原料的是()
A.火腿 B.腊肠 C.干海参 D.玉兰片
答案
单选题
为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
A.选用合适的涨发方法 B.不能食用的部分和杂质清除 C.所带的异味尽量除净 D.重新吸收水分,最大限度地恢复原状
答案
主观题
碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地
答案
主观题
碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地
答案
单选题
下列对干货原料的描述,不正确的是()
A.干货与原鲜料有不同的风味 B.干货一般水分含量极低 C.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料 D.干货原料以植物性原料为最好
答案
单选题
下列对干货原料的干制方法描述正确的是()。
A.具体的干制方法只有晒干 B.晒干 C.风干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最差 D.晒干比烘干的好
答案
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