将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）

根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。 原料初步熟处理的坦适用于（） 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。 汤爆的原料必须经过初步熟处理（） 油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（） 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法（） 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法（） 需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。 下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的 下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（） 下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。 下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。