配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。

配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）。 配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（） 家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。 配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。 四宝扒菜胆菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法 菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。 设计配菜是对新菜品原料组合的（），带有创造的性质。 在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有（）两种。 菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。 配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地 热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 “油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭（） “油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭（） 菠菜、茼蒿、娃娃菜、生菜整份菜投量正确的是（） 设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。 设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质 配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。 热菜配菜就是为而进行配菜（）