“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭（）

焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（） 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。 配多种料的配菜方法是指菜肴由两种以上的原料所组成，原料分主次，但是用量大致相等（） 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴 “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。 走油肉属于（）配菜方法 泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。 主辅原料的配菜方法如何要求？ 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（） （）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。 配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。 燕窝菜肴调味是以清单为主，配主料辅料，色泽不一浓重（）