设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质

菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率（） 所谓火候即使：根据原料的性质、形态和要求给菜品加热的量（） 宴会菜单的菜品设计要按照确定设计目标体系、确定菜品组合、及菜目编排三个步骤进行 采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（） 提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（） 根据配菜象分类，配菜可分为热菜配菜，和冷菜配菜两种类型。（） 热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。 中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、营养、卫生选择十分讲究，根据原料特点采用不同的烹调方法体现中式烹饪特点（） 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。 食品原料品原料、辅料和食品添加剂均带有包装，可以与农药化肥同车运送。 热菜配菜就是为而进行配菜（） 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。 对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（） 酱制菜原料（）的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红 使用新的加工方法主要是指用新的（）改变菜品的成形效果，使菜品在形式上日趋精致完善的一种创新手法。 自助餐的菜肴前都要摆放取菜的公共用具,中英文对照的菜牌和配菜用的调味品（） 菜点的创新技巧手法主要包括原料使用上兼容出新采用新的调味找法运用新的组合（） 通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料大小、主题、比例达到（）