三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

蛋卷是运用卷的工艺手法造型。 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。 一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（） “软炸”类菜肴在烹制前应裹上（） 火腿炖甲鱼属于闽菜菜肴（） 烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝 叶片的造型手法有折、卷、撕等。 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（）每颗重约7克。 用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的部分。 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴（） （）是运用笔触、撇丝的手法，表现图案造型的质感变化