用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。

炸药的殉爆距离是指主爆药包（卷）与受爆药包（卷）之间发生殉爆的概率为100％的最小距离。 炸药的殉爆距离是指主爆药包(卷)与受爆药包(卷)之间发生殉爆的概率为100％的最小距离。 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。 畜肝在烹调加热时，为了保持细胞内水分，使菜肴的品质柔嫩，往往经，采用爆、炒、氽等成菜（） 炸药的殉爆距离是指主爆药包（9卷）与受爆药包（9卷）之间发生殉爆的概率为100%的最小距离。 炸药的殉爆距离是指主爆药包（9卷）与受爆药包（9卷）之间发生殉爆的概率为100%的最小距离（） （）小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等（） 影响爆速的因素有药卷（）、炸药（）、药卷（）、和炸药的（）等。 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。 爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆（） 三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（） 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（） 爆法中的油爆菜在操作时应注意哪些方面？ 芫爆肉丝是广东代表菜。（) 芫爆菜肴使用的调味汁中（）。 冀东南菜，以保定为代表，是冀菜中最大的流派。其主要特点是选广泛，以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主。重色、口味香、重套汤;讲究明油亮芡、旺油爆汁，烹调方法擅长炒、溜、炸、烹、爆、拔、蒸、炖、烧等。代表特色菜有（） 典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。 用螺栓固定的隔爆接合面的失爆现象有哪些？ 鱼信在烹制前用洗净（）