上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（）

风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味 肾球泡油前要拌湿淀粉，鸡片要拌蛋清湿粉，肉片要拌盐（） 半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。 半煎炸粉上粉的工艺流程是（） 拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。 拍粉拖蛋液是先排粉从蛋液中拖过，再排上？（） 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（） 对于肉猪的饲养而言，饲喂效果是颗粒料优于粉料、湿拌料优于干或湿颗粒料。故不论粉状料还是颗粒料都应该拌湿后再生喂，以提高利用率。() 辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用（） 香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克 保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌湿粉，控制火候，保持一定的脂肪量。 保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌湿粉，控制火候，保持一定的脂肪量（） 关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。 关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（） 拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。 炸的类型有（)、（)和面包粉炸。 以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。 以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（） 清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温（）