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风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的()风味
单选题
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的()风味
A. 松、软
B. 松、香
C. 嫩、滑
D. 鲜、嫩
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单选题
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的()风味。
A.松 B.松 C.嫩 D.鲜
答案
单选题
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的()风味
A.松、软 B.松、香 C.嫩、滑 D.鲜、嫩
答案
单选题
不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是()
A.菊花鱼 B.雪丽鱼条 C.脆皮鱼条 D.软炸鱼条
答案
单选题
风味性拍粉是适用于()原料。
A.大片形或筒形 B.小型原料 C.整条的鱼扇 D.片
答案
单选题
下列属于风味性拍粉的菜肴是()。
A.西法猪排 B.糖醋里脊 C.软炸银鱼 D.拔丝苹果
答案
判断题
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
答案
判断题
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制()
答案
单选题
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊,再黏附()的工艺。
A.蛋液 B.粉料 C.配料 D.淀粉
答案
判断题
辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉,即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉,然后进行油炸或油煎后食用()
答案
主观题
拍粉:
答案
热门试题
为了提高工作效率,辅助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制()
为了提高工作效率,辅助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制()
拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
拍粉种类包括()、()
着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊()。
下列适宜辅助性拍粉的菜肴是()。
风味性拍粉对油温有一定的要求,一般初炸温度控制在160℃左右,复炸温度在190℃左右。
清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温()
拍粉拖蛋液是先排粉从蛋液中拖过,再排上?()
淀粉在烹调中的作用主要是()和拍粉之用。
拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
>拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面
干煎鳜鱼在煎制前应先()入味,然后拍粉拖蛋液后再煎。
清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍,然后经拍粉或挂糊,投入油锅炸制成熟后的一种烹调方法()
用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。
运用来给主料上浆、挂糊、拍粉、拍面包糠、勾芡所用淀粉类品种有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等
酥炸粉上粉的工艺流程是()→()→()→()→()
酥炸粉上粉的工艺流程是()→()→()→()→()
用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是()的过程。
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