关于上酥炸粉工艺的说法正确的是（）
A. 上浆前应沥干水分
B. 蛋液稍多，才能确保成品的酥脆
C. 净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干粉→炸制
D. 净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干粉→炸制
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关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（）
A.上粉前应沥干水分 B.蛋液宜稍多.才能确保成品酥脆 C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制 D.净料调味→拌入蛋液和湿粉→拍干淀粉→炸制
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关于上酥炸粉工艺的说法正确的是（）
A.上浆前应沥干水分 B.蛋液稍多，才能确保成品的酥脆 C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干粉→炸制 D.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干粉→炸制
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酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（）
答案
酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（）
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上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
答案
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（）
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以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁 D.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）
A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式 D.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）。
A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁 D.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）
A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉。 B.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。 C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。 D.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
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炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。
炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（）
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
（）酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求
层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成( )。
酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）
酥炸菜肴一般挂（）。
酥炸蛋卷、煎焗排骨需用（）
关于上粉的工艺，错误的是（）
（）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
关于静脉说法正确是（）
酥炸菜肴的质感特点是（）。
（）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。
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