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鲜奶油根据含脂率的不同,可分为轻奶油和重奶油。清奶油的含脂率一般在()
单选题
鲜奶油根据含脂率的不同,可分为轻奶油和重奶油。清奶油的含脂率一般在()
A. 10%~26%
B. 18%~36%
C. 26%~46%
D. 45%~66%
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单选题
鲜奶油根据含脂率的不同,可分为轻奶油和重奶油。清奶油的含脂率一般在()
A.10%~26% B.18%~36% C.26%~46% D.45%~66%
答案
单选题
将含脂率在( )的鲜奶油称为轻质奶油。
A.10%以下 B.11%~17% C.18%~30% D.20%~32%
答案
主观题
动物性鲜奶油不含糖,植物性鲜奶油含糖,经过搅打后为发泡鲜奶油。()
答案
主观题
如何打发鲜奶油,请写出打发鲜奶油的过程。
答案
单选题
打发鲜奶油所需的时间比打发植脂奶油,因为植脂奶油巾的油脂熔点较低()
A.要短一些 B.要长一些 C.要长很多 D.要短很多
答案
判断题
鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值,轻质奶油的含脂率一般在 18%~30%()
答案
主观题
新鲜奶油
答案
单选题
多层蛋糕的覆面材料,可使用奶油、鲜奶油、杏仁糖团()
A.白饰糖 B.白砂糖 C.绵白糖 D.糖粉
答案
主观题
人造鲜奶油应储藏在()以下。
答案
单选题
植脂鲜奶油打发前搅拌缸应,不能有任何异物()
A.蛋清抹匀 B.周边抹油 C.开水烫制 D.清洗十净
答案
热门试题
鲜奶油容易,最好放人冰箱低温冷藏()
冲泡咖啡通常是使用含脂肪量()的鲜奶油。
()重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。
重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕()
在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱,这种色彩称为( )。
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无论哪种新鲜奶油,均须随时存放于()
冰淇淋,鲜奶油蛋糕适用的包装材料()
蛋糕夹层鲜奶油厚度为(),表面厚度为()。
()鲜奶油用于裱型时,由于较软,在温度较高时不易定型,所以鲜奶油仅仅用来制作简单的裱型及装饰。
()牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存。
鲜奶油的解冻温度为(),储存冷冻温度为()。
鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般有轻质奶油和两类()
植脂鲜奶油打发前应从内取出,放置于O~4℃冰箱内解冻()
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最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是()
适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。
适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。
在使用鲜奶油裱型时,要尽量( ),并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。
根据制造方法、所用原料或生产的地区不同而分成不同种类:甜性奶油;酸性奶油;重制奶油;无水奶油;连续式机制奶油()
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