烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这是指烹饪的（）特点。

加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（） 加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于（） 烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。 烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称 烹饪原料的品质优劣，主要取决于烹饪原料的的高低和加工性能的好坏（） 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（） 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 烹饪原料常用的加工贮藏方法有（）、（）、（）、（）等。 焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。 （）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 腌制、熏制肉类是指以畜、禽肉为主要原料，除了经__等加工工艺制成的非熟制肉制品（） 淀粉食物熟制过程的主要作用是（） 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 烹饪原料的初步熟处理分组，飞水，滚，炸，上色，等几种煮用工艺方法（） 烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于（）摄氏度。 一切的烹饪活动都是从开始、没有原料就没有烹饪（） 食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？