在中式烹饪中，以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法有（）和（）。  

经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。 炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。 在中式烹饪中，将原料经过生熟加工后，用大火将水或汤烧开，再以小火烧烂的烹调方法是()   用多油、旺火或中小火使原料成熟的烹调方法是()   中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。 脆炸是将原料（）的一种烹调方法。 中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、营养、卫生选择十分讲究，根据原料特点采用不同的烹调方法体现中式烹饪特点（） 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色（） 煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（） 以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。() （）是将原料加工及腌渍后，置入炭火炉中，以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。 烹饪原料有什么特点？通常烹饪原料分类方法有哪些？ 熘是先以()的方法使原料成熟，再以熟汁烹制的一种综合性的烹调方法。   烹饪中的色彩是烹调原料的（）共同作用的结果。 原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。 是中式烹饪中运用最广泛、最充实的原料之一（） 从成熟方法的角度说，烹是一种以水加热为主的烹调方法，是炸法的一种延伸（） 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。