炸是用烟气使食物受热，并使之带有烟熏香味的烹调方法。()  

运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。 烹能够使菜肴食物中的香味透出（） 用多油、旺火或中小火使原料成熟的烹调方法是()   炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。 受热面积灰使烟气温度升高，还可能影响后部受热面的运行安全。 蒸是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法,也可作为保温的方法（） 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。 制作（）是干炸的烹调方法。 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（） 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。 从烹调方法名称来说，“炸”是（） 将药物用微火加热，使之干燥的方法是 把糖溶化后熬成糖汁，然后将主料放入糖汁中，使之入味的烹调方法是()   炸是利用（）传热使面点至熟的成熟方法 叫花鸡的烹调方法是干炸（） 油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。 （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。 简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素 简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素 “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。