湘菜多用辣椒调味,口味麻辣、香鲜,并善用烟熏腊肉为原料,烹饪技法多样（）

湘西菜制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重咸香酸辣，有浓厚的山乡风味（） 川式调味大都离不开鲜姜、( ),故麻辣油厚。 怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有哪一种味道（）。 家常味型的特点是麻辣香鲜。 腊肉是以鲜（冻）畜肉为主要原料，配以其他辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的即食和非即食肉制品（） （）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口 分散调味法，是将调料溶解并分散于汤汁状原料中的调味方法，广泛用于水烹菜肴的（） 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。 的特点是口味香鲜，质地脆嫩（） 麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。 红油味型红辣椒油、蒜泥、红酱油、白糖、味精、盐、葱花、香菜、熟芝麻。口味咸鲜香辣，略带回甜（） 三丝馅口味要达到鲜、香、咸、色( )。 火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是的名菜（） 鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（） 干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（） 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。 湘菜口味以（）为主。 拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料 拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料（） 为什么说“川菜”是善用麻辣著称？