川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。

川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是 。 川式调味大都离不开鲜姜、( ),故麻辣油厚。 调味的作用之一是突出地方风味，一般来说粤菜味重清鲜，苏菜清淡香鲜，鲁菜味浓（） 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是( )。 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。（　　） 川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜豆瓣酱的，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。（） 川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。 川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸（） 川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。 川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷（） 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。  (    ) 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。 川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料（） 洞庭碧螺春滋味类型是属于（）: 清鲜型|鲜浓型|鲜淡型|鲜烈型 中国四大菜系中，以爆、扒技法见长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是（ ）。 （）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口 鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用 鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用（） 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤