鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（） 鱼类的体型是根据鱼体的三个体轴长短比例来确定的，下列不属于鱼类的三个体轴的是（） 优质的冷冻鱼表现正确的是（）。 冷冻和活养是保证鱼类质量的主要措施。 冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。 淡水鱼类中常见的白点病是鱼体寄生了（） 鱼类保鲜的主要措施有（）、冷冻和食盐法。 当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是 腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是（）。 水产品冷冻过程的温度.鱼保持冷冻的时间长短和寄生虫的类型是冷冻杀死寄生虫最重要的因素（） 下列原料药需要冷冻储存的是（ ）。 适用于冷冻原料验收的是()。 鱼类的微冻是将鱼保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法，该温度主要抑制（）生长繁殖 冷冻原料应在室温下化冻。 冷冻原料应在室温下化冻（） 冷冻以及冷藏食品，例如：肉类、禽类、鱼类、奶制品、糕点、冷冻食品，必须在抵达_________分钟后运送到厨房进行储藏（） 冷冻肉、鱼食品中的常见腐败菌为（） 超低温冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（） 肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（)。 温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。