牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。

皮多筋多，瘦肉少，适宜于烧、炖、酱等烹调方法的是猪的部分（） 猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法 牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法 猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。 鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。 鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法（） 牛肉部位所得的净瘦肉，因结缔组织少、肉质细嫩，可以切丝、片，快速成菜（） 鸡爪部位可用于（）、卤、酱等烹调方法 羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。 （）猪夹心肉具有肌阉、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点，故适用于刷制、滑炒等。 羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。 鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。（） 鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法（） 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法 （）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。 猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。 猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,故适用于( )等。 牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法 猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。