登录/
注册
题库分类
下载APP
帮助中心
首页
考试
搜题
APP
当前位置:
首页
>
查试题
>
调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( )
判断题
调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( )
查看答案
该试题由用户907****18提供
查看答案人数:29008
如遇到问题请
联系客服
正确答案
该试题由用户907****18提供
查看答案人数:29009
如遇到问题请
联系客服
搜索
相关试题
换一换
判断题
调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( )
答案
单选题
膨松面团是调制中加入或用特殊方法使制品膨松的面团()
A.食品添加剂 B.食品乳化剂 C.强效剂 D.凝固剂
答案
判断题
加入膨松剂而调制的面团,称为化学膨松法。( )
答案
单选题
调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是()
A.0℃~60℃ B.0℃~30℃ C.25℃~40℃ D.30℃~60℃
答案
单选题
利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法()
A.正确 B.错误
答案
单选题
面团调制方法通常有三种:水调面团、、膨松面团()
A.蒸制面团 B.松质面团 C.酥松面团 D.筋性面团
答案
单选题
面团中加入盐,可以主坯中( )的物理性质,增加主坯的筋力。
A.蛋白质 B.面筋 C.淀粉 D.单糖
答案
单选题
蛋糕是用( )调制的面团,属于物理膨松法。
A.蛋泡 B.盐 C.糖 D.酵母菌
答案
单选题
化学膨松法是通过加入,在点心成熟过程中使用面团膨松()
A.生物疏松剂 B.酵母疏松剂 C.化学疏松 D.化学试剂
答案
单选题
调制面团时,加入适量的盐,能增加面筋的()
A.A.韧性 B.B.弹性 C.C.延伸性 D.D.可塑性
答案
热门试题
调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加()。
按主坯的属性分类可分为水原性主坯、膨松性主坯、( )、特殊性主坯。
用面肥膨松的面团中必须加入( )才能制作成品。
物理膨松性主坯的品种有蛋糕、( )。
面团整形时把面团内的气体大部分赶出,其主要目的是()。
生物膨松剂主要利用( )膨松剂,使面团膨松。
酵母膨松性主坯的工艺流程、物料、( )、水三种原料一起调制,再醒发。
黄桥烧饼是由膨松面团和( )面团组成。
按化学膨松剂的不同,化学膨松面团可分为发粉膨松面团和矾碱盐面团()
化学膨松性主坯适用大饼、油条等点心。( )
生化膨松法利用( )生长繁殖时,在主坯内分解有机物质,从而使主坯膨大疏松。
在搓面的过程中加入适量的(),利用其加温后的特性而使面团疏松,这种面团称为膨松面团
生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。
温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
膨松性主坯由于膨松方法,( )、成熟方法上的差异,其成品各有不同的特点。
酵母膨松法,使面团膨大的原因主要是()。
膨松面团 名词解释
化学膨松性主坯工艺流程:粉料、化学膨松剂、( ),三种物料一起混合调制,再醒发。
油酥面团可分为酵母膨松,物理膨松,化学膨松三种方法。
油酥面团可分为酵母膨松,物理膨松,化学膨松三种方法()
购买搜题卡
会员须知
|
联系客服
免费查看答案
购买搜题卡
会员须知
|
联系客服
关注公众号,回复验证码
享30次免费查看答案
微信扫码关注 立即领取
恭喜获得奖励,快去免费查看答案吧~
去查看答案
全站题库适用,可用于E考试网网站及系列App
只用于搜题看答案,不支持试卷、题库练习 ,下载APP还可体验拍照搜题和语音搜索
支付方式
首次登录享
免费查看答案
20
次
微信扫码登录
账号登录
短信登录
使用微信扫一扫登录
获取验证码
立即登录
我已阅读并同意《用户协议》
免费注册
新用户使用手机号登录直接完成注册
忘记密码
登录成功
首次登录已为您完成账号注册,
可在
【个人中心】
修改密码或在登录时选择忘记密码
账号登录默认密码:
手机号后六位
我知道了
APP
下载
手机浏览器 扫码下载
关注
公众号
微信扫码关注
微信
小程序
微信扫码关注
领取
资料
微信扫码添加老师微信
TOP