物理膨松性主坯的品种有蛋糕、( )。

膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成( )的蛋白质。 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（） 生化膨松法利用( )生长繁殖时,在主坯内分解有机物质,从而使主坯膨大疏松。 ()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。 物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（） 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点 酵母膨松性主坯的工艺流程、物料、( )、水三种原料一起调制,再醒发。 调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( ) 蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。 油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法。 油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法（） 化学膨松性主坯工艺流程:粉料、化学膨松剂、( ),三种物料一起混合调制,再醒发。 常见风味蛋糕的工艺方法大多是依靠鸡蛋的气泡性使制品膨松（） 常见风味蛋糕的工艺方法大多是依靠鸡蛋的起泡性使制品膨松（） 膨松剂的_，是风味蛋糕膨松的原因之一（） 做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。 生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香（） 化学膨松性主坯其它原料的化学成分在遇热后产生一连串化学( ),以及生物性的变化。 油脂具有良好的油性是蛋糕膨松的主要因素（） 黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一（）