()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。

鸡蛋清中的营养素主要为（ ）。 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。 调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。 打鸡蛋清使蛋清起泡成形，这就是蛋白质变性（） 用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。 将牛奶加鸡蛋清搅匀加热后成形，可制作（） 1.?在进行穴位时，可用介质，如滑石粉、生姜水、冬青膏、冷水、麻油、鸡蛋清等。 物理膨松性主坯的品种有蛋糕、( )。 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。 下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。 做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。 早上，小明的妈妈给小明下鸡蛋面，小明看到了鸡蛋清遇到开水就变成了白色的固体，小明很好奇，便问妈妈‘鸡蛋清里含有什么物质使它遇到高温就变成了白色的固体’聪明的同学你能告诉小明吗？（） 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。 生食鸡蛋清容易造成哪一种维生素的缺乏？ 生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香（） 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。 细胞膜内外正常的NA鸡蛋清中的营养素主要为（） 物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（） 利用面肥发酵使面坯膨松,这种方法称为( )。 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）