由于禽肉比畜肉有较多的脂肪组织，所以禽肉比畜肉味道更鲜美、脆嫩。

畜禽肉在烹制过程中可释放出较多的含氮浸出物，一般成年动物含氮浸出物（）幼年，畜肉（）禽肉 冻畜、禽肉是指活畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀、加工后,在≤-__冷冻处理的肉（） 鲜畜、禽肉是指活畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀、加工后,在≤-18℃冷冻处理的肉（） 下列关于畜禽肉营养价值的叙述，正确的是。①畜禽肉是铁的良好来源②畜禽肉含丰富的含氮浸出物，炖汤时味道更加鲜美③畜禽肉含丰富的结缔组织，是完全蛋白④畜肉较禽肉含丰富的维生素C和维生素B12（） 在畜肉中脂肪含量排序（） 畜、禽肉中。下列哪些维生素含量较高畜、禽肉中。下列哪些维生素含量较高（） 下列畜肉中，（）的脂肪含量最高。 如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？ 畜肉类脂肪含量较多,饱和脂肪酸较多，尤其是肥肉，因此应少吃肥肉，但瘦肉中脂肪含量较低，因此吃畜肉应当选择瘦肉。（ ） 畜禽类包括畜肉和禽肉，前者指（）、（）、（）等的肌肉，内脏及其制品，后者包括鸡、鸭、鹅等的肌肉及其制品 畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸（） 符合畜、禽肉的卫生管理要求的是（） 畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪由什么组成。（） 肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。 畜肉是由什么组织构成的？ 畜肉是由什么组织构成的 畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉最低。（??? ） 鱼类的的脂肪与红肉和禽肉脂肪不同，其中含（）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。 热性的畜肉是（） 在畜肉组织中水分的主要存在形式（）