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食品加工技术考试题

食品加工技术考试题

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：252

试卷答案：有

试卷介绍： 食品加工工考试食品加工技术考试题已经整理好，需要备考的朋友们赶紧来刷题吧！

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试卷预览

单选题 判断题 主观题
  • 1. 下列数据中有效数字位数最多的是()。

    A0.0902

    B0.09020

    C0.090200

    D0.09002

  • 2. 下列抗氧化剂中，（）可用于防止果蔬汁的变色。

    ABHA

    BBHT

    C生育酚

    D抗坏血酸

  • 3. 每100g油脂或脂肪酸吸收碘的克数称为(）

    A过氧化值

    B皂化值

    C酸价

    D碘价

  • 4. 下列用分光光度计测定香肠中亚硝酸盐的波长正确的是()。

    A5.38nm

    B53.8nm

    C538nm

    D5380nm

  • 5. 国家标准的有效期一般为()年。

    A2年

    B3年

    C5年

    D10年

  • 1. 实验室电器或线路过热时应立即停机并切断电源，进行检查。()

    A对

    B错

  • 2. 根据糖的聚合度可以把糖分为单糖、低聚糖和多糖三类，其中单糖和低聚糖都具有还原性。()

    A对

    B错

  • 3. 所有蛋白质都有四级结构。()

    A对

    B错

  • 4. 油脂有确切的熔点和沸点。()

    A对

    B错

  • 5. 蛋黄中含有许多磷脂，磷脂具有亲油和亲水的双重性质，是一种理想的天然乳化剂。

    A对

    B错

  • 1. 什么是食品的冷害？请举例说明。
  • 2. 食品热处理的类型和特点。
  • 3. 食品发酵保藏的原理是什么？
  • 4. 食品的辐射装置的组成部分？
  • 5. 食品辐照对微生物的作用机制？
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