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食品加工工理论知识试卷(四)

食品加工工理论知识试卷(四)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：25

试卷答案：没有

试卷介绍： 考试食品加工工理论知识试卷(四)已经整理好，需要备考的朋友们赶紧来刷题吧！

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试卷预览

单选题 多选题 判断题 主观题
  • 1. 面粉中含量最高的化学成份是()。

    A蛋白质

    B脂质

    C水分

    D碳水化合物

  • 2. L-抗坏血酸起到护色作用的原因是()

    A防止肌红蛋白氧化

    B调节原料酸度

    C氧化肌红蛋白

    D防止血红蛋白氧化

  • 3. 费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为()。

    A中性红

    B溴酚蓝

    C酚酞

    D亚甲基蓝

  • 4. 一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于蛋白质的份数为()

    A6.25

    B16%

    C61%

    D2.65

  • 5. 可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。

    A果汁

    B乳粉

    C糖浆

    D酱油

  • 1. 卫生的应用指为了使食品加工始终在（）的环境中进行而采取的卫生操作。

    A清洁

    B整洁

    C有益健康

    D降低生产成本

  • 2. 许多微生物需要（）来维持其生长。

    A外源性氮源

    B矿物质

    C维生素

    D磷

  • 3. 发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的，立即采取封存等控制措施（）

    A食品及原料

    B工具

    C设备

    D设施

  • 4. 根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，属于单位违法的，应当对哪些人员给予处罚。（）。

    A单位的法定代表人

    B主要负责人

    C直接负责的主管人员

    D其他直接责任人员

  • 5. 下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）

    A未经洗手消毒直接进入作业区域

    B将私人物品带入作业区域

    C在作业区域内吸烟、饮食

    D进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

  • 1. 贴黄色标签的化学试剂可用于标准溶液的配制。()

    A对

    B错

  • 2. 冬季打开易挥发溶剂瓶塞前，应先用热水预热，瓶口不要对着人。()

    A对

    B错

  • 3. 标准溶液的浓度一般配成0.01mo1/L左右。()

    A对

    B错

  • 4. 酱卤制品加工关键技术是调味和油炸。()

    A对

    B错

  • 5. 食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（）

    A对

    B错

  • 1. 影响熟化效果的主要因素？
  • 2. 什么是食品的发酵保藏？
  • 3. 什么是指数递减时间D值、热杀菌过程中的Z值？
  • 4. 食品冻结保藏的基本原理？
  • 5. 慕斯制作过程中，蛋白打发时，为何要用热糖浆冲入？
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