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食品加工工理论知识试卷(三)

食品加工工理论知识试卷(三)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：32

试卷答案：没有

试卷介绍： 食品加工工考试食品加工工理论知识试卷已经整理好，需要备考的朋友们赶紧来刷题吧！

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题 主观题
  • 1. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()

    A用坩埚盛装样品

    B将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

    C将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

    D关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

  • 2. 下列选项中，不溶于水的是（)。

    A蔗糖

    B维生素C

    C脂肪

    D葡萄糖

  • 3. 关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

    A清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

    B应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

    C原料等贮存物品应贴墙放置

    D原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

  • 4. 下列选项中，()能促进铁的吸收。

    A维生素A

    B维生素C

    C维生素D

    D维生素E

  • 5. ()可以用来直接说明油脂的新鲜度，是检验油脂质量的重要指标。

    A酸价

    B皂化值

    C碘值

    D过氧化值

  • 1. 一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。

    A分解组成成分

    B改变颜色和风味

    C增加重量

    D减轻重量

  • 2. 根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，属于单位违法的，应当对哪些人员给予处罚。（）。

    A单位的法定代表人

    B主要负责人

    C直接负责的主管人员

    D其他直接责任人员

  • 3. 禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）

    A病死的

    B毒死的

    C死因不明的

    D检疫或检验不合格的

  • 4. 关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。

    A食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度

    B生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑

    C为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落

    D除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂

  • 5. 食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（）

    A微生物监控指标

    B取样和检测方法

    C取样点、监控频率

    D评判原则和整改措施

  • 1. 改进操作卫生和公共卫生可降低微生物的初始数量，从而降低初始污染量。（）

    A对

    B错

  • 2. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）

    A对

    B错

  • 3. 食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（）

    A对

    B错

  • 4. 仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（）

    A对

    B错

  • 5. 清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（）

    A对

    B错

  • 1. 对热杀菌食品按PH值分类。
  • 2. 食品鼓风冻结的方式？
  • 3. 简述在食品辐射保藏中，辐射对于植物性食品的影响。
  • 4. 冷冻干燥的条件及产品特点？
  • 5. 干燥过程中恒速期和降速期的特点？
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