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食品加工与保藏考试试题

食品加工与保藏考试试题

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：303

试卷答案：有

试卷介绍： 食品加工工考试食品加工与保藏考试试题已经整理好，需要备考的朋友们赶紧来刷题吧！

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试卷预览

单选题 判断题

1. 测量结果的精密度的高低可用()表示最好。

A偏差

B极差

C平均偏差

D标准偏差

2. 下列选项中，甜度最高的是()

A蔗糖

B果糖

C葡萄糖

D乳糖

3. 下列选项中，不是碱性食品的是()。

A白菜

B牛奶

C马铃薯

D面粉

4. 下列选项中，具有绝对专一性的酶是()。

Aa-淀粉酶

B脲酶

C酯酶

D二肽酶

5. 若缺乏易得营养性贫血的矿物质是()。

A钙

B镁

C铁

D锌

1. 肉制品或其他食品的腐败，只要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。()

A对

B错

2. 搅拌面团时，加水的多少直接影响着面团的性质，也直接影响着面筋的形成。()

A对

B错

3. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。（）

A对

B错

4. 非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。()

A对

B错

5. 为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）

A对

B错

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