2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日

• 1. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

  A对

  B错

• 2. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

  A对

  B错

• 3. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

  A对

  B错

• 4. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

  A对

  B错

• 1. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

  A决策

  B预测

  C分析

  D控制

• 2. 受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

  A发酵粉

  B臭粉

  C小苏打

  D泡打粉

• 3. 水饺、烧卖是品种。()

  A轻馅

  B重馅

  C半皮半馅

  D无馅

• 4. 蒸虾饺应采用（）

  A旺火

  B中上火

  C中火

  D中慢火

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子