2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月19日

• 1. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

  A对

  B错

• 2. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

  A对

  B错

• 3. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

  A对

  B错

• 4. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

  A对

  B错

• 5. 天然香料无毒可任意使用。

  A对

  B错

• 1. ()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。

  A家常饼

  B炸糕

  C油饼

  D水煎包

• 2. 韭黄酥合是属于()点心。

  A明酥

  B暗酥

  C松酥

  D拿酥

• 3. 烧麦品种的包馅方法是( )。

  A包馅法

  B拢馅法

  C夹馅法

  D卷馅法

• 4. 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

  A蛋糕油

  B人造奶油

  C乳化面包油

  D乳化脱模油

• 5. 在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。

  A叶菜类

  B根茎菜类

  C蕈类

  D薯类