2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月18日

• 1. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

  A对

  B错

• 2. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

  A对

  B错

• 3. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

  A对

  B错

• 4. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

  A对

  B错

• 5. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

  A对

  B错

• 1. 鱼类脂肪大部分为( )。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需脂肪酸

  D非必需脂肪酸

• 2. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

  A热能

  B优质蛋白质

  C糖类

  D脂肪

• 3. 层酥类点心，成品不酥的原因是()。

  A开酥时生粉用得太多

  B水油面与干油酥软硬不一致

  C水油面与干油酥比例不适当

  D剂子风干，发生结皮现象

• 4. 某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。

  A5%

  B5.5%

  C0.5%

  D4.5%

• 5. 面点工艺科学化的含义是：()。

  A定量化，程序化，规范化

  B机械化，程序化，规范化

  C手工专业化，定量化，程序化

  D自动化，营养化，规范化