2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月22日

• 1. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

  A对

  B错

• 2. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

  A对

  B错

• 3. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

  A对

  B错

• 4. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

  A对

  B错

• 5. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

  A对

  B错

• 1. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

  A食物纤维

  B淀粉

  C蔗糖

  D糖原

• 2. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

  A油条

  B拉面

  C豆腐脑

  D月饼

• 3. 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()

  A1%-5.5%

  B6%-12%

  C13%-13.5%

  D10%-15%

• 4. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

  A酵母菌

  B霉菌

  C醋酸菌

  D乳酸菌

• 5. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。

  A加入浓汤

  B热水浸泡

  C加入油脂

  D加入酱类