2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月18日

• 1. 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

  A对

  B错

• 2. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

  A对

  B错

• 3. 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()

  A对

  B错

• 4. 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

  A对

  B错

• 1. 衡量职业道德水准的重要标志是()。

  A遵纪守法

  B共同提高

  C互敬互学

  D重视知识

• 2. 蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。

  A膨松、柔软

  B膨松、坚实

  C酥脆、甜香

  D酥松、脆嫩

• 3. 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

  A面包

  B馒头

  C面条

  D饼干

• 4. 我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

  A0.03

  B0.05

  C0.15

  D0.5

• 1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强