2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月16日

• 1. 《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

  A对

  B错

• 2. 面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

  A对

  B错

• 3. 上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

  A对

  B错

• 4. 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

  A对

  B错

• 1. ()又称机米，在我国产量最高。

  A籼米

  B粳米

  C糯米(D)，江米

• 2. 生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。

  A化学膨松剂

  B乳酸菌

  C酵母菌

  D醋酸菌

• 3. 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

  A肉嫩，质厚，刺多

  B肉嫩，质厚，刺少

  C肉老，质厚，剌少

  D肉老，皮厚，剌少

• 4. 用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。

  A豆质地太硬

  B豆粒太大

  C豆不嫩

  D煮豆时中途加冷水

• 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾