2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月16日

• 1. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

  A对

  B错

• 2. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

  A对

  B错

• 3. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

  A对

  B错

• 4. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

  A对

  B错

• 5. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

  A对

  B错

• 1. 裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

  A琼脂糖浆

  B糖膏

  C油膏

  D蛋白膏

• 2. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()

  A沸水

  B热水

  C温水

  D冷水

• 3. 松质糕中的白糕粉坯，只用（）与米粉拌和成为粉状或浆糊状

  A沸水

  B热水

  C温水

  D冷水

• 4. 在化学膨松原料中，面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

  A碳酸氢钠

  B碳酸氢铵

  C发酵粉

  D枧水

• 5. 牛肉脂肪含()较多。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需氨基酸

  D非必需氨基酸