2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月15日

• 1. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

  A对

  B错

• 2. 炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

  A对

  B错

• 3. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

  A对

  B错

• 4. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

  A对

  B错

• 5. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

  A对

  B错

• 1. 下列选项中属于胃液主要成分的是()。

  A胃蛋白酶

  B硝酸

  C盐酸

  D胰蛋白酶

• 2. 虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)

  A玉米粉

  B豆粉

  C面粉

  D生粉

• 3. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

  A澄粉没有烫熟

  B烫面时，水的比例过大

  C蒸制时间太短

  D蒸制时间过长

• 4. 蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

  A乳化性

  B渗透性

  C水化性

  D反水化性

• 5. 先总后分法适合计算()生产的计算。

  A整批制作

  B单件制作

  C所有产品

  D以上都不对