2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月5日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:304

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月5日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制生猪肉馅,肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

    A

    B

  • 2. 制作果脯馅可根据品种的特点,以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

    A

    B

  • 3. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

    A

    B

  • 4. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

    A

    B

  • 1. 下列设备中工作时需有人值守的是()。

    A冷藏柜

    B空调设备

    C通风设备

    D电烤箱

  • 2. 成本核算的()是餐饮业的必要手段。

    A成本控制

    B成本计算

    C用料标准

    D加工手段

  • 3. 请选择下列叙述正确的句子()。

    A干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成

    B干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成

    C油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面

    D粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散

  • 4. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期

    B牛乳可以提高面点制品的营养价值

    C牛乳可以起到色素的作用,使成品洁白

    D牛乳不能改变主坯性能,但可提高品的外观质量

  • 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A

    B

    C

    D消毒

  • 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

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