2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月24日

• 1. 深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()

  A对

  B错

• 2. 调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

  A对

  B错

• 3. 制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

  A对

  B错

• 4. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

  A对

  B错

• 1. 使用黄花菜应选用()为较。

  A色金黄开花有光泽较干者

  B色金黄，末开花，有光泽，较干者

  C色金黄开花有光泽干透者

  D色金黄未开花有光泽干透者

• 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

  A化学

  B生物学

  C物理学

  D卫生学

• 3. 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

  A氧化水

  B代谢水

  C食物水

  D饮用水

• 4. 刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

  A刷油要多

  B刷油要少

  C刷油要快

  D刷油要均匀

• 1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V

• 2. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  A技术含量高

  B产品规格大

  C服务质量高

  D设备条件好

  E单位成本相对低

  F名菜名点