2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月26日

• 1. 大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

  A对

  B错

• 2. 叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

  A对

  B错

• 3. 干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

  A对

  B错

• 4. 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

  A对

  B错

• 1. 制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。

  A和面时水多

  B面没烫熟

  C和面时油少

  D沸水和面

• 2. 粳米中所含的支链淀粉比率为()。

  A30%

  B40%

  C50%

  D83%

• 3. 橄榄杖主要用于擀制()。

  A饺子皮

  B馄饨皮

  C春卷皮

  D水油皮

• 4. 制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。

  A1000

  B800

  C250

  D100

• 1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V

• 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长